阿波尾鶏とは

『阿波尾鶏』とは「阿波踊り」の本場・徳島で育てられている地鶏です。
徳島県で古くから飼育していた赤笹系軍鶏を徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究課のみなさんが改良に改良を重ね、開発されました。

飼育環境

一般的にブロイラーの1㎡当たりの飼育羽数は16羽前後といわれ、1羽あたりのスペースは約62.5cm²になります。正方形のスペースで考えた場合、一辺が約7.91cm、体の大きさからすするとかなり狭いスペースではないでしょうか？

阿波尾鶏は、地鶏肉の日本農林規格に基づき、1㎡当たりの飼育羽数は10羽以下とされており、多くの場合、放し飼いで育てられます。広い敷地で自然に近い環境を提供することで、ストレスを減らし、健康的に育てられています。

阿波尾鶏の特徴

肉質は、一般的なブロイラーと比べて、高たんぱく、低脂肪でコク・うま味が多く、やや赤みを帯びた肉色をしており、適度な歯ごたえがあります。

※1 イノシン酸：うま味成分の一種
※2 α値：肉色の赤みの指標

阿波美豚とは

『阿波美豚』とは他の豚の品種に比べて飼育されている数が少なく幻の品種と言われている中ヨークシャー種をベースに石井養豚センター様がオリジナル交配されている豚のことです。

中ヨークシャー種は、柔らかく、ジューシーで、風味豊かです。脂肪の質が良く、適度な霜降りが入るため、食べたときの口当たりが非常に良いです。また、特有の甘みとコクがあり、他の豚肉とは一線を画す風味を持っています。

『阿波美豚』はそんな中ヨークシャー種をもとに改良されており、中ヨークシャーのよさを引継ぎつつ、個人的にはより日本人の口に合うようになっているのではないかと思います。

『阿波美豚』の育つ環境

『阿波美豚』は徳島と香川両県に横たわる阿讃山脈の中腹、標高４５０メートルの山中にある農場で育てられています。衛生管理上の問題で、見学させていただくことは叶いませんでしたが、清らかな大気と緑豊かな環境の中で手塩にかけてそだてられているそうです。

農場長のこだわり

『阿波美豚』は次の4つにこだわって育てられています。

・農場　----　自然豊かな場所で獣医師の農場長が快適な空間づくりを行っています
・品種　----　「中ヨークシャー」をベースにかけ合わせたオリジナル交配種
・飼料　----　遺伝子組み換えではない作物を中心としたオリジナル飼料を使用
・衛生管理　----　シャワーゲートを設置するなど徹底した疫態勢を整えています

とにかく「しつこいくらいに」こだわって育てられています。